菊科(Asteraceae)多年生植物，学名为Cichorium intybus。菊苣有一长形肉质主根；茎挺硬，多分枝，多毛，高达1∼1.5公尺(3∼5呎)。叶基生，分裂而具齿，形似蒲公英叶。菊苣亦可栽培为粗饲料或牧草。夏季，将其根栽於户外，秋天收取，或不论季节在室内栽培，以便在冬季催成。有一种催成都方法可生成「长胡子」菊苣(barbe de capucin)，另一种方法生成紧密的叶球，称为白色菊苣(witloef或witloof)。在整个欧洲，人们贮藏其根，以便冬季萌生叶子供做沙拉。在温暖地区，生长季节达5.5∼6个月，如果春天播种太早，植株就会结籽而不能形成硕大的贮藏根。因此在这些地区应在6月份播种，根就可在地窖里、温室种植台下或户外催成。全阳4oC以下需保护，喜排水良好的土壤，花期（4～8月），花在中午闭合，可用于混合花坛，可与开蓝色花的植物如玻璃菊等相配。　　

地理分布

原产于欧洲，19世纪末引入美国，在荷兰、比利时、法国、德国广泛栽培，在北美也有栽

菊苣

培。在美国东部和加拿大，成为杂草，大量孳生于牧场及路边。

在中国辽宁省岫岩满族聚居地区据考证从数千年前就有野生菊苣的存在，野生菊苣品种与欧洲菊苣的*主要区别为：从外观上看，中国野生菊苣的药用部分根茎粗壮而欧洲毛菊苣的根茎细长，从药用价值上来看，中国野生菊苣的药用价值和药效要高于欧洲菊苣5-6倍，但因野生菊苣产量不能达到稳定，所以一直没有被人所熟知，在辽宁省岫岩当地的一些满民，将当地产的野生菊苣称为“硕参”。　　

来源

该品系维吾尔族习用药材，毛菊苣及菊苣的地上部分。秋季采割，除去杂质，晒干。　　

制法

除去杂质，切段。　　

性状

毛菊苣：全体被硬毛。茎呈圆柱形，稍弯曲，表面灰绿色或带紫色，具纵棱；断面黄白色

菊苣

，中空。叶多破碎，灰绿色，茎中部的完整叶片呈大头羽裂。头状花序5～13 个成短总状排列。总苞圆筒状，直径5～6mm；苞片2 层，外层稍短或近等长，有腺毛；舌状花蓝色。瘦果倒卵形，有棱，顶端截形，被鳞片状冠毛，长1～2mm，黄褐色或棕褐色。气微，味咸、微苦。

菊苣：茎近光滑。茎生叶少或退化，长圆状披针形。头状花序少数，簇生；苞片2层，外短内长，无毛。　　

性味归经

微苦、咸，凉。　　

价值

药用价值

清肝利胆，健胃消食，利尿消肿。用于湿热黄疸，胃痛食少，水肿尿少。

菊苣

营养价值

菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87％，初花期粗蛋白含量14.73％，平均17％，粗蛋白质产量达250kg/亩。初花期含粗脂肪2.l％，粗纤维30.6％。菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。菊苣适口性好，利用率高，牛、羊、猪、鸡、兔均喜食。　　

食用价值

用作蔬菜；根经烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加剂或作咖啡的代用品；根煮熟後可涂上奶油食用，叶可做沙拉。有时用於咖啡的着色、增浓和增加苦味(纽奥良市人常常这样做)。