芽球玉兰，又叫金玉兰菜，苦白菜等，属菊科多年生草本植物，它外形看起来像一朵含苞待放的花骨朵，闻起来还有一股淡淡的清香，是一款欧洲皇家贵族蔬菜，原产自荷兰，被誉为“蔬菜王子”，经检验证明，芽球玉兰含钾、铁、钠、锌、胡萝卜素、蛋白质等成分。难得的是，芽球玉兰中含有一般蔬菜中没有的成分，如苦味物质马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素等，该类物质具有清肝利胆、开胃健脾、解酒护肝、等功效，糖尿病人常吃可调节血糖，老年人的尿频尿急也可得到缓解。由于芽球玉兰加温后会影响蔬菜的营养成分，所以不建议煎、炒、烹、炸，生吃、凉拌或者做色拉是有效的吃法。