许多植物的嫩芽不仅味道鲜美，而且营养丰富。 不幸的是，马铃薯芽不能食用，因为它们含有剧毒的生物碱。 马铃薯发芽不仅涉及外观的变化，还意味着这种植物的根部正在努力为新马铃薯的生长提供营养，因此它们会将储存的淀粉转化为糖类，为新芽提供能量。 *重要的是，它还通过混合有毒生物碱来防止幼芽被食肉动物吃掉。 但是，用高浓度的毒碱彻底去除表面的芽和与其相连的根后，土豆仍然可以毫无问题地食用。 如果幼芽伴随着马铃薯皮底层可见的绿色，食品**就变得*加成问题。 绿色表示马铃薯受到了大量光照，这表明有毒的生物碱-茄碱已广泛分布在马铃薯的皮肤和皮下部分。 毫无疑问，鲁莽摄入茄碱会导致严重的疾病甚至死亡。 需要大手术才能保存绿色土豆。 应切掉幼芽和根部，以及马铃薯中含有绿色标记的部分。 马铃薯皮下的茄碱和相关生物碱的浓度应至少减少四分之一英寸，以便剩余的马铃薯可以**摄入。 生物碱是微苦的，所以如果你在吃土豆的时候觉得苦，就不要再吃了。 学会判断土豆的质量很重要。 如果您看到土豆上有很多霉菌或腐烂的斑点，请将其丢弃。 另外，如果土豆太小，去掉绿色部分，不要继续吃。 换句话说，只有大到足以去除豆芽和根部的土豆才值得继续烹饪和食用。 以适当的方式储存马铃薯有助于延长保质期并减少发芽。 长期存放需要存放在地窖等阴凉干燥处。 温暖和潮湿都会促进马铃薯的发芽，因此应尽可能避免。 马铃薯也需要通风，因为停滞的空气会积聚水分，促进发霉。 此外，避免马铃薯暴露在光下也很重要，因为光会促进发芽和茄碱的产生。